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2026.03.22

コーヒー | 札幌市中央区 | Vol.2
BARISTART COFFEE

How long have we been living in this town? We’ve found more favorite spots, and more friends we see all the time. But sometimes, having too many “usuals” can make our world feel smaller. Let’s try a place we’ve never been. Let’s talk to someone we’ve never met. Not somewhere far away just one step beyond the streets we know. About 150 years ago, people came here and started a treasure hunt. Let’s begin the next chapter together.

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カフェに行くと決まってカフェラテを頼むボク。
コーヒーの苦みやフルーティーな味わいを
ミルクがマイルドに包み込む魅惑の一杯。

そんな時に耳にしたのが
「ミルクが主体のコーヒー屋さんがある」って話。
どうやら複数種類のミルクと豆から、
自分好みの味わいを選べるお店らしい。

店名はもう札幌では知っている人も多いであろう、
「BARISTART COFFEE」

ミルクが主役のコーヒースタンド

このお店でラテを注文するとき、
最初に選ぶのはコーヒー豆ではなく“ミルク”だ。
レジカウンターには、
3種の異なるミルクの説明が並ぶ。
（夏は4〜5種に増えるそう）
それぞれ甘さ・まろやかさが星5つで評価されていて、
自分好みのミルクを先にチョイスする。

その後に好みの豆を選ぶのだけど、
不思議なことに同じ豆を選んでも
ミルクが違うだけで味わいは大きく変化する。

このように豆やミルクの組み合わせごとに
違った味わいを楽しめるから、
リピーターも多いんだとか。
海外からの旅行客も、札幌での滞在中に
毎日お店に来て味わいの違いを楽しむ人も多いみたい。
取材の日も店内は終始満席だったけど、
観光客の人で「ホットミルク」と「ラテ」を頼んでいる人もいて
北海道のミルクを存分に楽しんでいる姿が印象的だった。

ラテを極めた先にあったのがミルク

焙煎士の竹内さんは、
これまで様々なお店でラテアートを作ってきた。
大会にも出場し、その道を極めていたが
せっかくならラテに使うミルクを見直そうと考えた。

そこで道内の牧場にいきミルクについて一から学んだ。

夏は牛のエサが草中心だったり、
暑いから水をたくさん飲むことであっさりした味わいになるが、
冬は牛舎で育ち水を飲む量も減るから味わいもより濃厚になる。

このような季節の違いはもちろん、
エリアや殺菌方法など些細な違いで
味わいに個性が生まれることを学んだ。

牧場直送のできるだけしぼりたてに近い新鮮なミルクを使って
とっておきのラテが飲める。
個性あふれるお店として、今や国内外から大人気だ。

ボクらが飲み比べたのはコレ！

◎美瑛「ファームズ千代田」のジャージー牛乳
5段階中甘さは2、コク＆まろやかさは5のこの牛乳。
合わせた豆は「BARISTART BLEND」だ。

さすがコク高いミルクだからか、
ラテというよりもミルクを味わっている感覚になる
不思議な味わいのラテ。
とっても飲みやすくて、ラテ初心者にも絶対おすすめしたい組み合わせ。

◎十勝「加藤牧場」のゴールデンジャージー牛乳
甘さは3、コク＆まろやかさはこちらも5の評価。
そこに合わせるのは「エチオピア」の豆。

フルーティーな味わいの豆に対して、
甘くてコクのあるミルクを使うから
豆の酸味が主張せずに調和する。

あまりにも違う味わいを前に驚いたのだけど、
コーヒーとミルクの比率はほとんど同じだそう。
豆とミルクが違うだけで、
同じ「ラテ」でもここまで変わるのか！

コーヒースタンドという特性もあり、
注文時に会話が多いのも印象的。
バリスタさんが好みの味わいを聞いてくれて
おすすめの組み合わせを教えてくれる。

ラテ好きには絶対おすすめだけど、
「コーヒーはブラックしか飲まない」という人にも
北海道にいるからこそ味わえる
絶品ラテを一度味わいに行ってみてほしい。

Profile

BARISTART COFFEE

住所 / 札幌市中央区南1条西4丁目8番地 NKC1-4
電話 / 011-215-1775
営業時間 / 10:00〜18:00(定休日なし)

@baristartcoffee

Photo by Miku Katsuno
Text by Hikari Kubota
Design by Keisuke Mimura

KEYWORDS

#コーヒー #LAND #中央区

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